Cesanese di Olevano Romano ‘Corte alla luna’ DOC 2022 – Proietti

Sulle colline di Olevano Romano nascono i vigneti che danno vita al ‘Corte alla Luna’. Un intenso rosso del Lazio autoctono, prodotto con uve Cesanese in purezza. 

La produzione prevede che le uve vengono diraspate e sottoposte a pigiatura. La fermentazione avviene con macerazione delle bucce a temperatura controllata, con frequenti rimontaggi alternati a delestage, al fine di estrarre colore e aromi. Segue lo stoccaggio in serbatoi di acciaio inox per sei mesi dove viene svolta la fermentazione mololattica. Dopo un affinamento di 3 mesi in bottiglia il prodotto viene posto in commercio.